آزمون های میکروبی رب گوجه فرنگی

آزمون های میکروبی رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی عصاره تغلیظ شده گوجه فرنگی می باشدکه به عنوان چاشنی و بهبود دهند عطر و طعم از آن استفاده میشود

و باید به صورت یک نواخت و عاری از آلودگی به کپک،ذرات ناخواسته مواد نگهدارنده شیمیایی و دارای رنگ و طعم مطبوع می باشد

بخش های مختلف آزمایشگاه میکروبی:

گرمخانه ( انکوباتورها)

اتاق کشت: هود لامینار، ترازو

اتاق استرلیزاسیون:که شامل بن ماری و اون(استرلیزاسیون خشک)

اتوکلاو( استرلیزاسیون مرطوب)

هدف ما در آزمایشگاه میکروبی فراهم نمودن شرایط لازم برای رشد میکروارگانیزم هاست که

دما توسط انکوباتور ها و مواد مغذی توسط محیط های کشت فراهم میشود.

انواع محیط کشت:

جامد : حاوی آگار( ماده ای از جلبک های دریایی تهیه میشود) هستند.

نیمه جامد

مایع:حاوی آگار نیستند.

محیط های کشت و رینگر توسط اتوکلاو استریل میشوند : در دمای 121 درجه به مدت 15 دقیقه

ظروف شیشه ای و قاشقک و اسپاتول در اون یا فور در دمای 180 درجه به مدت1.5ساعت استریل میشوند،پیپت ها را  استریل کرد.

آماده سازی محیط کشت

روی محیط کشت نحوه تهیه آن نوشته شده است.

بعضی از محیط کشت ها پس از تهیه اتوکلاو میشوند و بعضی نیاز به اتوکلاو ندارند.تمام این اطلاعات روی لیبل محیط کشت مربوطه نوشته شده است.

ویژگی های میکروبیولوژی رب گوجه فرنگی

– باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل

– باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل

– کپک و مخمر

– تست هاوارد سل

با توجه به اینکه رب گوجه فرنگی دارای محیطی اسیدی میباشد در این فراورده میکروارگانیسم های مقاوم به اسید رشد می کنند.

در مورد ازمون  کنسروهای رب گوجه فرنگی مرحله گرمخانه گذاری نیز باید انجام شود:

– یک قوطی کنسرو داخل گرمخانه 25 درجه سانتی گراد به مدت 10روز قرار میگیرد.

– یک قوطی کنسرو دیگر داخل گرمخانه 55 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 7  روز قرار میگیرد

پس از پایان دوره گرمخانه گذاری و رسیدن دمای نمونه ها به دمای محیط وضع ظاهری نمونه ها از نظر  وجود نشتی یا بادکردگی بررسی میشود.

انواع بادکردگی:

):Hard well – بادکردگی سخت

در این نوع تورم هر‌دو طرف قوطی برآمده است اما با فشار تغییری نمی‌کند و به داخل نمی‌رود.در این برآمدگی تولید گاز و فساد بیشتر است.

:(Soft well) باد کردگی نرم–

در این حالت هر دو انتهای قوطی به حدی نرم است که به آسانی با فشار انگشت به سمت داخل فرورفتگی پیدا میکند

:(Filpper well)-بادکردگی فلیپر   

در این  حالت هر دو انتهای قوطی مسطح است ولی با وارد کردن ضربه به یک انتهای قوطی سبب محدب شدن انتهای دیگر قوطی میشود،که با فشار به آن دوباره به حالت عادی بر میگردد. این نوع باد کردگی دلیل بر کمی گاز داخل قوطی است.

مرحله اسپرینگرفنری : Springer در این حالت یک طرف قوطی باد کرده و با فشار دادن سمت باد کرده‌ی آن ، آن سمت به داخل رفته و سمت دیگر قوطی بیرون می‌زند؛ در این حالت منشاء میکروبی نداشته چون تولید گاز نداریم.

مراحل پیشرفت بادکردگی :

• مرحله فلیپر
• مرحله اسپرینگر
• مرحله باد کردگی نرم
• مرحله باد کردگی سخت

در مراحل پیشرفته امکان دارد قوطی بترکد

برای خواندن ادامه مقاله که بسیار کاملتر میباشد میتوانید وارد فروشگاه سایت کارآفرین شوید واین پک را دانلود کنید با ما در تماس باشید پیج اینستاگرام ما