ویژگی های میکروبیولوژی فراورده های گوشتی

ویژگی های میکروبیولوژی فراورده های گوشتی (سوسیس و کالباس )

هدف و دامنه کاربرد

با مطالعه این مقاله تخصصی انجام آزمون و ویژگی های میکروبیولوژی، شرایط نگهداری سوسیس،کالباس و همبرگر را یاد بگیرید

شرایط نگهداری و اصول ایمنی

• تمامی تجهیزات و وسایل مورد نیاز کشت باید استریل گردد
• فاصله زمانی میان تلقیح نمونه و ریختن محیط کشت آگاردار نباید بیشتر از 15 دقیقه باشد
• هنگام کار حتماً از دستکش استریل استفاده شود .
• جهت کشیدن نمونه به پلیت از پی پت استریل شده استفاده گردد.
  

  روش آزمون

  آماده سازی نمونه در مواد غدائی:

  سوسپانسيون اوليه ( اولين رقت اعشاري )

  به سوسپانسيون، محلول يا امولسيوني گفته مي شود كه پس از توزين يا اندازه گيري حجم معيني از فرآوردة

  مورد آزمون ( يا يك آزمونه آماده شده از فرآورده ) و مخلوط كردن با 9 برابر حجم يا وزن آن از يك محلول

  رقيق كننده به دست مي آيد. در صورت وجود ذرات درشت، سوسپانسيون بايد مدتي به حالت سكون باقي بماند تا اين ذرات ته نشين شوند.

   

  رقت هاي اعشاري بعدي 

  به سوسپانسيون ها يا محلول هايي گفته مي شود كه پس از مخلوط كردن حجم معيني از سوسپانسيون اوليه

  با 9 برابر حجم محلول رقيق كننده به دست مي آيد. با تكرار اين عمل رقت هاي اعشاري بعدي

  حاصل مي شوند كه براي تلقيح در محيط كشت مناسب مي باشند.

   

  روش آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم ها

  • با استفاده از پی پت سترون یک میلی لیتر از فرآورده های مایع و یا یک میلی لیتر از سوسپانسیون اولیه در سایر فرآورده ها را به هریک از دو پلیت سترون منتقل کنید.
  • برای رقت های اعشاری بعدی دو پلیت دیگر برداشته و بوسیله پی پت سترون یک میلی لیتر از رقت 1- 10 بیافزایید

  عملیات فوق را برای سایر رقت های اعشاری انجام دهید.(تا 10^-4)رقت سازی انجام میشود.

  • حدود 12 تا 15 میلی لیتر از محیط پلیت کانت آگار با دمای 47 تا 44  درجه سلسیوس را به پلیت ها بیافزایید .
  • بعداز افزودن محیط کشت به پلیت ها آنها را به وسیله حرکت چرخشی مخلوط و سپس روی سطح افقی قرار دهید تا خنک شود.
  • پلیت های آماده شده را در دمای 30 درجه به مدت 3 72 ساعت گرمخانه گذاری کنید.
  • بعداز پایان مدت گرمخانه گذاری تمام کلنی های موجود در پلیت ها از جمله کلنی های سرسوزنی را در نور ملایم شمارش کنید.

   

  روش آزمون اشرشیاکلی

  • با استفاده از پی پت سترون یک میلی لیتر(از رقت 0.1 ده سی سی ) برداشته و به لوله حاوی محیط کشت LSB اضافه میکنیم.
  • گرمخانه گذاری لوله در دمای 37 درجه سلسیوس به مدتH 48 – 24  و بررسی لوله ها و تولید  تشکیل گاز.
  • کشت از لوله که حاوی گاز هستند در سری جدید لوله های حاوی دومین محیط انتخابی E.CB
  • گرمخانه گذاری لوله در دمای 44 C به مدت 24-48 ساعت و بررسی سری جدید لوله ها از تولید گاز
  • کشت از لوله های حاوی محیط انتخابی مایع که حاوی گاز هستند در لوله های محتوی آب تریتپونه
  • گرمخانه گذاری لوله ها در دمای 44 به مدت 48h – 24 سپس بررسی لوله ها از نظر تولید اندول تشکیل حلقه بنفش رنگ بوسیله معرف کواکس اندول مثبت وحلقه زرد اندول منفی (اشرشیا اندول مثبت می باشد)
  • جهت ادامه این مقاله به صورت بسیار تخصصی تر میتوانید وارد قسمت فروشگاه سایت شوید یا با ما از طریق تماس وپیج اینستاگرام در ارتباط باشید