کنسرو فرآورده های گوشتی

کنسرو فرآورده های گوشتی

 

کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی

در این پک  شما با توضیحات این فهرست ها آشنا میشوید

اصول کنسرو کردن مواد غذایی

فرآیندها و تجهیزات

اتو کلاو ها و قرع ها

انواع ظروف برای کنسروهای مراقبت شده از نظر حرارتی

تمیز کردن ظروف قبل از پر سازی

درز گیری قوطی ها

طراحی غلتک های درزگیر

تولیدات گوشتی مناسب برای کنسرو کردن

گروه های محصولات

تعریف

استریل بودن تجاری

تعیین تجربی و ریاضیاتی ارزش های

مفهوم

این پک شامل یک مقاله به صورت ورد میباشد و یک فیلم که رایگان قرارداده شده.

اصول کنسرو کردن مواد غذایی

بر خلاف تولیدات گوشتی پخته پاستوریزه که بقای میکروارگانیزم های مقام در برابر حرارت در آنها تصدیق می شود ، هدف استریلیزاسیون تولیدات گوشتی از بین بردن همه باکتری های فاسد کننده از جمله هاگ های آنها می باشد . مراقبت حرارتی چنین محصولاتی باید آنقدر شدید باشد که میکروارگانیزم های باکتریایی بسیار مقاوم در برابر حرارت ، که هاگ های باسیلوس و دوکسانان هستند  ، را غیر فعال یا نابود کند . در عمل ، تولیدات گوشتی پر شده در ظروف محکم بسته شده در معرض دماهای بالای ⁰C100 ، که معمولا بسته به نوع محصول بین⁰C 121 – 110 می باشد . باید به درون محصول رسیده باشد . تولیدات برای یک دوره زمانی مشخص در سطوح دمایی لازم برای استریلیزاسیون ، بسته به نوع محصول و اندازه قوطی ، نگهداری می شوند .

اگردر اجناس کنسرو شده هاگ ها به طور کامل غیر فعال نشوند ، میکروارگانیزم های گیاهی به محض اینکه شرایط دوباره مطلوب شود از هاگها رشد خواهند کرد . در مورد گوشت کنسرو شده حرارت داده شده ، شرایط مطلوب هنگامی وجود دارد که مراقبتهای حرارتی کامل می شود و محصولات تحت دمای محیط ذخیره می شوند.میکروارگانیزم های زنده می توانند یا تولیدات گوشتی ذخیره شده را فاسد کنند یا سم هایی ایجاد کنند که باعث مسمومیت غذایی مصرف کنندگان شوند. جهت اطلاعات بیشتر  با ما در ارتباط باشید  وارد سایت کارآفرین نوین بزرگترین سایت تخصصی غذایی کشور شوید یا در پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید