ویژگیهای میکروبیولوژی نوشیدنی ها

ویژگیهای میکروبیولوژی نوشیدنی ها،آبمیوه و فراورده های آن

 

 

ویژگی های میکروبی آب میوه ها تولیدی به این گونه است که باید باکتری های مقاوم به اسید، باکتری های اسید لاکتیک و کپک و مخمر آنها در آزمون منفی باشد.

مواد و تجهیزات مورد نیازدر آزمون میکروبی آب میوه ها

1-محیط کشت ارنج سرم آگار

2-محیط کشت MRS  آگار

3-محیط کشت DRBC  آگار

4-اتوکلاو

5-فور یا اون

6-انکوباسیون 30 درجه ،37 درجه و 25 درجه

7-محلول رقیق کننده

8-آب دیونایزر

شرایط نگهداری و اصول ایمنی

•   هنگام کشت حتماً از دستکش استریل استفاده شود
•  محلولها ، محیط های کشت و تمام وسایل مورد نیاز برای کشت استریل و گندزدایی گردد
• جهت کشیدن نمونه به پلیت از پی پت استریل شده استفاده گردد
•  فاصله زمانی بین تلقیح نمونه و محیط کشت نباید بیشتر از ده دقیقه باشد.
• در ضمن دقت کافی در شستشوی ظروف وسترون سازی محیط های آلوده ضروری است .
• تمام تجهیزات و وسایل مورد نیاز باید استریل گردد.

اغلب آب میو ها ph اسیدی دارند بنابراین باید در آزمون های میکروبی آنها  تعیین مشود که آب میوه های تولید شده به چه میزان آلوده به باکتری ها مقاوم به اسید، باکتری های اسید لاکتیک و کپک ومخمر می باشند.

خصوصیات باکتری مقاوم به اسید

باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل و غیرهوازی اند که  باعث فسادمیکروبی آبمیوه های صنعنتی می شود باسیلوس ها از جمله این باکتری ها هستند. به عنوان مثال الیسا یکو باسیلوس از جمله باکتری های مقاوم به اسید هستند که باعث فساد آبمیوه ها می شود.

خصوصیات باکتری اسید لاکتیک

باکتری های اسید لاکتیک، باکتری ها گرم مثبت غیر هوازی می باشند که بیشتر به صورت کوکسی و باسیلی هستند. بعضی از این باکتری ها شامل:لاکتو باسیلوس، انتروکوک، لاکتوکوک، استرپتوکوک می باشند.

خصوصیات کپک و مخمر

کپک ها ساختار رشته ای دارند و هوازی میباشند کپک ها به صورت جوانی زنی یا کلنی تقسیم میشوند و در ساختار خود اندامی به نام میسلیوم دارند. کپک های که در میوه ها وجود دارند و باعث آلودگی آبمیوه ها می شوند شامل: آلترناریا، آسپرژیلوس، بوتریتیس، سفالوسپوریوم و غیره می باشد.

شما عزیزان برای دانلود این پک و پک های آموزشی دیگر میتوانید به سایت karafarinenovin.com مراجعه فرمایید.

جهت اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید یا در پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید