صنایع تخمیری

در پک صنایع تخمیری به تمامی نکات مربوط به اساس فناوری تخمیری، اساس بیوشیمیایی تخمیر و فناوری تولید چند فرآورده تخمیری اشاره شده است.

تخمیر چیست؟

تخمیر در لغت به معنی جوشیدن است. این اسم به خاطر این است که زمانی که یک آب میوه تخمیر می شود گاز کربن دی اکسید تولید می شود که حالت جوش آمدن دارد.

در صنایع تخمیری، میکروارگانیسم ها  از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اولین قدم برای شروع فرآیند تخمیر داشتن یک میکروارگانیسم مناسب برای آن است.در کل دو راه برای تهیه میکروارگانیسم در این صنعت  وجود دارد، 1- تهیه آن از کلکسیون میکروبی 2- جداسازی آن از محل طبیعی آنها.

صنایع تخمیر را می شود از سه دیدگاه بررسی کرد:

در علم فیزیولوژی میکروبی، در میکروبیولوژی صنعتی، در صنایع غذایی که هر کدام از اینها به طور جامع و کامل در پک کسب وکارصنایع تخمیری توضیح داده شده است.

در صنایع غذایی،  غذاهای تخمیر شده را می توان به عنوان غذاهایی تعریف کرد که در نتیجه فعالیت میکروبی یا آنزیمی به وجود آمده است. در غذاهای تخمیری، میکروارگانیسم ها تعیین کنند ماهیت غذا هستند.

طبقه بندی محصولات تخمیری

صنایع تخمیری و محصولات حاصل از آن را می توان به 5 گروه طبقه بندی کرد: 1- فرآیندهای تولید سلول های میکروبی مانند تولید مخمر نانوایی 2- فرآیندهای تولید اجزای سلولی مانند آنزیم ها، پروتئین ها و روغن تک یاخته 3- فرآیند های تولید متابولیتهای میکروبی مانند اتانول، اسید لاکتیک 4- فرآیندهای که میکروب به عنوان کاتالیزور عمل کرده و باعث تبدیل یک ترکیب به ترکیب دیگر می شود 5- غذاهای تخمیر شده مانند آب جو و ماست.

تارخچه تخمیر بسیار گسترده است که در پک صنایع تخمیری راجع به آن توضیح داده شده است.

اجزای فرآیندهای  زیستی در تخمیر سه دسته می باشند:1- فرآیند زیستی بالا دستی 2- فرآیند زیستی 3- فرآیند زیستی پایین دستی، که تمامی اطلاعات درمورد این فرآیندها در این پک آورده شده است.

تمامی اطلاعات لازم در زمینه صنایع تخمیر، در این پک گردآوری شده است.