ویژگی های میکروبیولوژی فراورده های گوشتی (سوسیس و کالباس )

ویژگی های میکروبیولوژی فراورده های گوشتی (سوسیس و کالباس )

 

هدف از تهیه این دستورالعمل انجام آزمون ویژگی های میکروبیولوژی سوسیس،کالباس و همبرگر می باشد،شرایط نگهداری،روش آزمون به طور کامل توضیح داده شده است

         شرایط نگهداری و اصول ایمنی

• تمامی تجهیزات و وسایل مورد نیاز کشت باید استریل گردد
• فاصله زمانی میان تلقیح نمونه و ریختن محیط کشت آگاردار نباید بیشتر از 15 دقیقه باشد
• هنگام کار حتماً از دستکش استریل استفاده شود .
• جهت کشیدن نمونه به پلیت از پی پت استریل شده استفاده گردد.

روش آزمون:

آماده سازی نمونه در مواد غدایی:

سوسپانسيون اوليه ( اولين رقت اعشاري ):

به سوسپانسيون، محلول يا امولسيوني گفته مي شود كه پس از توزين يا اندازه گيري حجم معيني از فرآوردة

مورد آزمون ( يا يك آزمونه آماده شده از فرآورده ) و مخلوط كردن با 9 برابر حجم يا وزن آن از يك محلول

رقيق كننده به دست مي آيد. در صورت وجود ذرات درشت، سوسپانسيون بايد مدتي به حالت سكون باقي بماند تا اين ذرات ته نشين شوند.

 

رقت هاي اعشاري بعدي :

به سوسپانسيون ها يا محلول هايي گفته مي شود كه پس از مخلوط كردن حجم معيني از سوسپانسيون اوليه

با 9 برابر حجم محلول رقيق كننده به دست مي آيد. با تكرار اين عمل رقت هاي اعشاري بعدي

حاصل مي شوند كه براي تلقيح در محيط كشت مناسب مي باشند.

 

روش آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم ها:

• با استفاده از پی پت سترون یک میلی لیتر از فرآورده های مایع و یا یک میلی لیتر از سوسپانسیون اولیه در سایر فرآورده ها را به هریک از دو پلیت سترون منتقل کنید.
• برای رقت های اعشاری بعدی دو پلیت دیگر برداشته و بوسیله پی پت سترون یک میلی لیتر از رقت 1- 10 بیافزایید

عملیات فوق را برای سایر رقت های اعشاری انجام دهید.(تا 10^-4)رقت سازی انجام میشود.

• حدود 12 تا 15 میلی لیتر از محیط پلیت کانت آگار با دمای 47 تا 44  درجه سلسیوس را به پلیت ها بیافزایید .
• بعداز افزودن محیط کشت به پلیت ها آنها را به وسیله حرکت چرخشی مخلوط و سپس روی سطح افقی قرار دهید تا خنک شود.
• پلیت های آماده شده را در دمای 30 درجه به مدت 3 72 ساعت گرمخانه گذاری کنید.
• بعداز پایان مدت گرمخانه گذاری تمام کلنی های موجود در پلیت ها از جمله کلنی های سرسوزنی را در نور ملایم شمارش کنید.                                                                                                                                                                                                                                   جهت ادامه این پک وارد سایت کارآفرین نوین شوید این پک را دانلود کنید یا با ما در ارتباط باشید یا پیج مارا در اینستاگرام دنبال کنید