استاندارد پنیر پروسس

استاندارد پنیر پروسس

پنیر پروسس

پنیر یکی از محصولات لبنی پر طرفدار در جهان است که تنوع بسیار بالایی دارد. یکی از انواع آن، پنیر پروسس است در استاندارد این پنیر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی بیان شده است.

پنیر

محصولات لبنی بسیاری متنوع هستند که یکی از این محصولات پنیر می باشد. پنیر را می توان با توجه به درصد رطوبت، نحوه تشکیل آن و … دسته بندی کرد. یکی از این دسته بندی ها بر پایه طبیعی بودن و پرورده بودن آن است. پنیر پرورده به پنیر پروسس معروف می باشد. در استاندارد پنیر پروسس تمامی مراحل تولید روش های آزمون و نکات مربوط به این پنیر بیان شده است .

تفاوت پنیر طبیعی و پرورده

تفاوت پنیر طبیعی و پرورده شده در این است که پنیر طبیعی مستقیم از شیر تهیه می شود اما پنیر پرورده از پنیر به وجود می آید که به این صورت است که پنیر های مختلف را با درجه های رسیدگی متفاوت با مواد امولسیون کننده با درجه حرارت مشخصی تحت خلا نسبی به یک بافت مشخصی میرسانند.
برای تولید یک پنیر خوب عوامل مختلفی تاثیر می گذارد که این عوامل بر کیفیت و ویژگی های نهایی پنیر تولید شده موثر است. این عوامل شامل زمان پخت، دمای پخت، میزان مخلوط کردن و سرعت سرد کردن.
یکی از ویژگی های مهم این محصول نحوه ذوب شدن آن است. برای تولید پنیر پروسس باید تمامی نکات و استانداردهای تولید رعایت شود که تمامی این نکات در استانداردهای تعیین شده آمده است ، ما دراین پک به طور کامل به استاندارد های این محصول و هم چنین مواد اولیه آن اشاره کرده ام .

هدف

هدف از تدوین این استاندارد، تعیین ویژگی های حسی، فیزیکوشیمیایی، میکروبی، نمونه برداری، روش های آزمون، بسته بندی و نشانه گذاری پنیرپروسس  می باشد.

مراجع و الزامات

مراجع زیر برای این استاندارد ها الزامی می باشد:تعیین مقدار پروتئین پنیر و پنیرهای ذوب شده ، شیرخشک-ویژگی ها ، امولیسفایرها و استابلایزرهای مصرفی در مواد خوراکی و تعداد و انتخاب نمونه شیر.
پنیر پروسس برای تهیه انواع غذا ها  از جمله  پیتزا، لازانیا و ساندویچ و غیره مورد استفاده قرار میگیرد.
تمامی افراد میتوانند با مراجعه به سایت بزرگ کارافرین نوین مراجع کنند وبه تمامی این اطلاعات دست پیدا کنند.

جهت اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید و یا پیج اینستاگرام ما را دنبال کنید.